Navaja de mar gallega en la tienda de Mariscos Currás e Hijos

Navaja de mar gallega

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Precio por Kilo

Vivas  Gallegas  Depuradas

15 disponibles

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Descripción

La navaja gallega es un alimento apreciado por nuestros clientes entre nuestros mariscos

Navaja de mar gallega

Dátil okerra, gavinet, leito ama, lonqueirón novo, muergo, navalla.

Navaja de mar gallega, nuestra especialidad. Es uno de los mariscos más populares de nuestras costas. En nuestra depuradora comercializamos la navaja autóctona. Tiene el nombre científico, Ensis arcuatus, perteneciente a la familia de los Solénidos. «Ensis» significa sable, haciendo alusión a la forma curva del molusco.

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 Sin duda, se distribuye la especie por nuestras costas del Atlántico, y es más abundante que el «longueirón», otro congénere. Su hábitat son los fondos marinos de arena. El muergo, como también se le conoce sobre todo en Asturias, se entierra en la arena verticalmente excavando orificios que pueden medir hasta 50 cm, por los cuales se alimentan y se protegen de los depredadores.

Y según la zona geográfica gallega, recibe otros nombres como especie popular comerciable: Anguillolo blanco, aveso, caíño, carallete, espadín, longueiró blanco, meisán, pisasote.

Por otra parte respecto a su composición externa, cabe destacar que cada concha de la navaja está formada por tres capas superpuestas de sustancia calcárea. Los extremos de las conchas son afilados y fácilmente cortantes, de ahí su nombre, no sólo por su forma anatómica. Los ejemplares miden entre 7 a 15 cm. Dependiendo de las zonas de captura, las navajas presentan un color marrón más claro o más oscuro, debido a su alimento y al sustrato marino.

Pesca de captura:

De hecho, nuestros «navalleiros» que suministran a nuestra depuradora, capturan las navajas mediante buceo a pulmón. Y valiéndose del dedo índice de la mano más diestra sacan la navaja de su agujero arenoso. Esta forma artesanal de pesca se considera la más apropiada para conservar el medio marino y la especie.

Los submarinistas respetan el fondo o lecho marino. Con ello queremos decir que el sedimento no es removido y se evita así su excesiva suspensión, lo que provocaría una oxigenación o aireación del mismo. Dando lugar, también para otros mariscos, a la liberación de nutrientes y de elementos contaminantes al volver a asentarse el sedimento en el fondo.

Composición alimenticia:

Producto del mar rico en yodo. Contiene fósforo. Tiene en su materia proteínas y ácido graso omega 3. Predomina la vitamina B12.

Navajas salteadas descubra como hacerlas en nuestra sección de recetasRecetas

Información adicional

Peso1 kg

1 valoración en Navaja de mar gallega

  1. yesus

    Es un producto valorado en el ámbito culinario. Se pueden tomar crudas con limón, a la plancha con un poco de aceite y ajo.

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