Cómo cocinar moluscos

Expresión popular: marisco de concha.

Cómo cocinar moluscos: Los mariscos de concha también están incluidos en nuestro recetario, en el cual diferenciaremos los que se someten a una simple cocción, es decir, el comúnmente llamado «marisco al vapor», como es el caso de los berberechos y los mejillones, y algunas almejas. Y los moluscos que se cocinan en guisos, como son las variadas almejas y las navajas, a los que también se suman los berberechos y los mejillones. Y todos hacen de acompañamiento en salpicones, en platos de pescado y en sopas.

Importante: Debemos pasar ligeramente bajo el agua del grifo este marisco para cerciorarnos de que todas las piezas están limpias y frescas. Al mismo tiempo que están bajo el agua, movemos los moluscos con la mano. En caso de encontrar abierta una pieza y al oprimirla no se cierra, debemos tirarla.

En esta sección cómo cocinar moluscos, también llamados mariscos de concha, indicamos cómo cocerlos según las piezas y el marisco, cómo guisarlos y cómo presentarlos crudos.

Cómo cocer moluscos

Cocer Moluscos: Respecto a cocer los berberechos y los mejillones, es necesario matizar que, según al gusto, se puede cubrir el molusco en su totalidad con agua, o por el contrario, dejar solamente un fondo de agua para que éstos reciban únicamente el vapor.

Comúnmente esta forma de cocinarlos se llama «marisco al vapor». Solo necesitamos un ingrediente: agua, en el caso de si vamos a utilizar solamente el fondo de la olla con un poco de agua, entonces los berberechos y los mejillones se abrirán con la ebullición del vapor y soltarán su propia agua salada. En cambio si los cubrimos totalmente con agua, les añadiremos sal y dejaremos que rompan a hervir, y los escurriremos inmediatamente.

Berberechos – al vapor – tiempo:

2 minutos de cocción.

Mejillones – al vapor – tiempo:

3 minutos de cocción.

Escupiñas – al vapor – tiempo:

3 minutos de cocción.

A continuación, otro apartado en nuestra sección cómo cocinar moluscos, es presentar otros platos más complejos y elaborados. Que son, por ejemplo, los guisos.

Cómo guisar moluscos

Almejas a la marinera

Almeja rubia, almeja babosa, almeja fina, almeja blanca, almeja japónica. Se emplean para guisos, en arroces, en platos de pescado, solas en salsa verde o en salsa marinera, y también en sopas. Las almejas finas también se suelen degustar asadas, o crudas con unas gotas de limón. Las almejas japónicas también se toman asadas o en parrilla, cuando se trata del tamaño extra.

Receta tradicional gallega: Almejas a la marinera. Picar cebolla y dorarla con aceite de oliva virgen extra, entre 5 ó 6 minutos, agregar una cucharadita de pimentón dulce, remover la mezcla y añadir un chorro de vino blanco y unos 200 ml de agua. Dejar que la salsa se espese, le añadimos las almejas y cerramos la tapa. Esperamos un par de minutos a que se abran las conchas y suelten su agua. Espolvoreamos pan rallado mezclado con perejil y ajo, o al gusto, sólo pan rallado, sobre las almejas. Las removemos un poco para que el pan rallado se mezcle por todas las almejas y esperamos un par de minutos. Apagamos y listas para servir.