Oreja de mar gallega

Características de la oreja de mar gallega

Morfología externa

Atendiendo a su estructura externa, la oreja de mar gallega es un molusco peculiar. Su forma es ovalada, y curiosamente, en la parte superior presenta siete orificios abiertos en la concha. Por ellos este animal marino exhala el agua que ha respirado, lo que le permite sujetarse con más fuerza al sustrato rocoso.

El «abalón», como también la conocemos en Galicia, es un marisco comestible y apreciado. Estos moluscos pueden superar los doce centímetros de longitud en su edad adulta. Atendiendo a su aspecto externo, la oreja de mar gallega muestra un color marrón pardo en general. Y según las zonas donde habite, su concha puede presentar marcados tonos verdes debido a las algas del entorno, tanto los ejemplares europeos como los autóctonos.

Además, y como ya hemos indicado, la haliótida tiene una sola concha, la cual le sirve de coraza. En su superficie, tiene una forma espiral y plana con franjas radiales. Y en la cara interior, está irisada llamativamente en varios colores de nácar. Este rasgo tan peculiar de la oreja de mar de su morfología externa, la hace ser un producto predilecto para el arte de la decoración y de la joyería, que emplean sus conchas como material de trabajo.

Morfología interna

El cuerpo interno se divide de manto, pie y masa visceral. Concretando, la oreja de mar gallega, se compone de los aparatos digestivo y respiratorio, los órganos sexuales y los excretores. Su cabeza presenta una rádula que es una lengua característica de los invertebrados, y que emplea para comer. En la zona de la cabeza también posee dos tentáculos que le sirven como órgano del tacto.

Por otro lado, aparte del pie, que lo tiene muy desarrollado, tiene otros dos músculos, el derecho que une la concha con el cuerpo, y el izquierdo del cual apenas queda una parte. Se alimenta de vegetación marina, de algas.

Hábitat

El itsaso belarri, como se le conoce en el País Vasco, vive incrustado en las rocas. Y cuando aparece la bajamar estos moluscos son visibles. Habitan en aguas frías e intermareales (entre mareas). La oreja de mar gallega es herbívora pues come las algas que recubren la superficie de las piedras donde habita.

Pesca de captura

Preferiblemente, nuestra oreja de mar gallega, se captura en mareas vivas. Es decir, este univalvo se pesca en marea baja muy pronunciada, debido a los efectos de la luna llena o la luna nueva. El utensilio que se emplea es la rasqueta, puesto que la oreja de mar la encontramos fuertemente adherida a las piedras. Aunque también se puede capturar con la mano. Se pueden consultar los períodos de captura en el Diario Oficial de Galicia, DOG.

Origen

Comercializamos la oreja de mar gallega proveniente de las Rías Baixas, en las zonas de Aldán y de Cangas. Visite Cofradía de Pescadores «San Cipriano» de Aldán.

Nota culinaria sobre la oreja de mar gallega

Este marisco se puede degustar crudo, -preparado en «tartar», por ejemplo-. Cocinado al vapor también o preferiblemente muy cocinado. Es conveniente congelarlas, así la carne una vez descongelada ha perdido parte de su dureza. Incluso se comercializa presentado en conserva. El abalón es un producto de mar gallego, de carne tersa y levemente dura. Su parte comestible es la musculatura.

Composición alimenticia

La oreja de mar gallega es un alimento del mar bajo en grasas. Producto rico en proteínas y ácidos grasos, especialmente contiene el omega 3. Posee minerales como el hierro, zinc y sodio. La peneira nos ayuda a mantener una dieta saludable y equilibrada.