Oreja de mar gallega

Características de la oreja de mar gallega

Morfología externa

Atendiendo a su estructura externa, la oreja de mar gallega es peculiar. Su forma es ovalada, y curiosamente, en la parte superior presenta siete orificios abiertos en la concha. Por ellos exhala el agua que ha respirado. Su cara interior la concha está irisada llamativamente en varios colores de nácar. Asímismo, sus conchas son muy empleadas para el arte de la decoración. Estos moluscos pueden superar los doce centímetros de longitud en su edad adulta.

La «peneira», como también la conocemos en Galicia, es un molusco univalvo. También es conocido como abalón. Como decíamos, es un molusco con una sola concha, que le sirve de coraza y que tiene en su superficie una forma espiral y plana, con franjas radiales. Este animal comestible y apreciado, muestra un color marrón pardo en general. Y según las zonas donde habite, su concha puede presentar marcados tonos verdes debido a las algas del entorno.

Morfología interna

Su cuerpo interno se compone de los aparatos digestivo y respiratorio, los órganos sexuales y los excretores. Su cabeza presenta una rádula. Es una lengua característica de los invertebrados, que emplea para comer. Y también en la zona de la cabeza posee dos tentáculos que le sirven como órgano del tacto.

Por otro lado, aparte del pie, que lo tiene muy desarrollado, tiene otros dos músculos, el derecho que une la concha con el cuerpo, y el izquierdo del cual apenas queda una parte.

Hábitat

El abalón, como también se le conoce, vive incrustado en las rocas. Y cuando aparece la bajamar son visibles. Habitan en aguas frías e intermareales (entre mareas). La oreja de mar es herbívora pues come las algas que recubren la superficie de las piedras donde habita.

Pesca de captura

Preferiblemente la oreja de mar gallega se captura en mareas vivas. Es decir, se pesca en marea baja muy pronunciada, debido a los efectos de la luna llena o la luna nueva. El utensilio que se emplea es la rasqueta, puesto que la oreja de mar la encontramos fuertemente adherida a las piedras. Aunque también se puede capturar con la mano.

Origen

Comercializamos la oreja de mar gallega proveniente de las Rías Baixas, en las zonas de Aldán y de Cangas.

Nota culinaria sobre la oreja de mar gallega

Este marisco se puede degustar crudo, -preparado en «tartar», por ejemplo-. Cocinado al vapor también o preferiblemente muy cocinado. O incluso se comercializa presentado en conserva. El abalón es un producto de mar gallego, de carne tersa y levemente dura. Su parte comestible es la musculatura.

Composición alimenticia

La oreja de mar gallega es un alimento del mar bajo en grasas. Producto rico en proteínas y ácidos grasos, especialmente contiene el omega 3. Posee minerales como el hierro, zinc y sodio. La peneira nos ayuda a mantener una dieta saludable y equilibrada.