Percebe gallego mediano

Características del percebe gallego mediano

Morfología externa

Son crustáceos de vida sedentaria, es decir, no se mueven. Uno de sus peculiares rasgos es su pie muscular. Éste se llama «pedúnculo» y es un músculo fuerte, alargado y ancho. Dentro de su pie tiene una glándula que lo sujeta a las rocas puesto que ésta segrega una sustancia adherente.

De la lanperna, como también se le conoce en el País Vasco, nos llama la atención su aspecto exterior: Su piel gruesa, entre negra y parduzca. Su textura es muy dura. Otro rasgo externo que también cabe destacar son sus valvas, que están en el extremo superior del animal, y que tienen forma de uña. Por medio de estas conchas tiene la boca y se alimenta de fitoplancton.

Hábitat

Es un crustáceo que habita en las rocas litorales de nuestras costas. Lo peculiar de su hábitat es que este crustáceo prolifera en las rocas donde el mar golpea con fuerza. Los percebes viven agrupados y adheridos a ellas.

Es importante señalar que en el desarrollo de este animal también juegan un papel importante las aguas abiertas y frías del Atlántico que son muy favorables y beneficiosas para el fortalecimiento de este marisco tan característico de nuestras rías gallegas.

Pesca de captura

Referente a su captura, ésta viene determinada por las zonas costeras a las que hay que acceder. Generalmente son de mar abierto, es decir, no están adentradas en las rías. Suelen ser acantilados y zonas abruptas donde bate el mar con fuerza.

La captura es dificultosa y extrema, puesto que este crustáceo prolifera en las rocas sumergidas por el mar en zonas de costa escabrosa y accidentada, que son batidas por el incesante oleaje del Atlántico. El percebe se obtiene con aparejos de mano, y se desincrusta de las rocas mediante raspas o rasquetas.

Origen

Comercializamos el percebe gallego mediano procedente de las rías de Vigo, de Pontevedra y de Aldán.

Nota culinaria sobre el percebe gallego mediano

En relación a la valoración que se tiene de este marisco en el mercado nacional e internacional, es de excelencia. Es un alimento del mar muy cotizado. Su pie comestible que supone su parte corporal más grande, tiene un sabor a mar inconfundible.

Del percebe gallego mediano comemos su musculatura y al masticarla, nos damos cuenta por sus fibras y filamentos, de que es un crustáceo de naturaleza muy resistente. Nuestro percebe autóctono, proveniente de nuestras rías bajas y altas, y es muy singular y muy característico de nuestra tierra gallega.

Debido a su peculiar resistencia, para conservarlo en nuestra cocina, el percebe gallego mediano se mantiene fresco durante seis días en el frigorífico a 6° aprox.

Composición alimenticia

El percebe gallego es un alimento del mar rico en proteínas y ácidos grasos. Su espectro alimenticio es muy amplio. Contiene minerales como el selenio, magnesio, yodo, calcio, potasio, hierro y fósforo. Agrupa las vitaminas: A, K, el grupo B, y las vitaminas C y D.